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火鍋調料中的主要材料

點擊數:4912018-10-08 08:44:51 來源: 重慶千驕紅食品有限公司

   芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最后,再根據客人的要求,放辣椒油。
      這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由于液體的先放,固體的后放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示渝德居一順百順。
      為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的火鍋調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,更加突出了調料香味。
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